Karadeniz mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan mıhlama, kahvaltı sofralarını renklendiren, uzadıkça iştah kabartan, tereyağı ve peynirin mükemmel uyumuyla hazırlanan enfes bir yemektir. Genellikle mısır unu ile yapılan bu yöresel lezzet, sadece tadıyla değil, hazırlanış aşamasındaki görselliğiyle de hayran bırakır. “Mıhlama nasıl yapılır?” sorusu da bu yüzden özellikle sosyal medyada sıkça karşımıza çıkar. Peki bu geleneksel yemeğin kökeni nedir, tarifi nasıldır ve tam kıvamında mıhlama yapmanın püf noktaları nelerdir?
Mıhlama Nerenin Yemeğidir?
Mıhlama, Karadeniz Bölgesi’nin özellikle Rize, Trabzon ve Artvin yörelerine ait, mısır unu ve peynirle yapılan geleneksel bir kahvaltılıktır. Bölge halkı tarafından “kuymak” ismiyle de anılsa da, aslında ikisi arasında küçük ama önemli farklar bulunur. Sıcak sıcak, tel tel uzayan kıvamıyla sofraya geldiğinde herkesin gözünü üzerine çeken bu yemek, yörenin süt ürünlerine dayalı mutfak kültürünü temsil eder.
Yaylalardan elde edilen tereyağı, yöresel peynirler ve taş değirmende öğütülmüş mısır unu ile hazırlanan mıhlama, her bir bölge evinde kendine has yorumlarla pişirilir. Ancak temel tarifi hemen her yerde benzerlik gösterir.
Mıhlama Tarifi Nedir?
Evde kolayca yapabileceğiniz kıvamında bir mıhlama tarifi, doğru malzeme ve teknikle birleştiğinde sizi adeta Karadeniz’e götürebilir. “Mıhlama nasıl yapılır?” sorusunun yanıtını verirken hem tarifin püf noktalarına hem de malzeme kalitesine dikkat etmek gerekir.
Mıhlama Malzemeleri;
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı mısır unu
- 1 su bardağı su (isteğe göre sütle karıştırılabilir)
- 1 su bardağı rendelenmiş mıhlama peyniri (kolot ya da civil peyniri önerilir)
- Tuz (peynir tuzluysa eklenmeyebilir)
Mıhlama Yapılışı;
- Genişçe bir tavada tereyağını eritin. Köpürüp hafif renk alıncaya kadar kavurun ama yakmamaya dikkat edin.
- Üzerine mısır ununu ekleyin ve kısık ateşte unun kokusu çıkana kadar kavurun. Bu aşama mıhlamaya özel aromasını verir.
- Suyu yavaş yavaş ekleyerek karıştırın. Kıvam alana kadar orta ateşte pişirin.
- Karışım göz göz kaynamaya başladığında, rendelenmiş mıhlama peynirini ekleyin.
- Peyniri karışıma yedirin ama çok karıştırmayın; kendi kendine eriyip uzaması için birkaç dakika bekleyin.
- Kenarları yağlanıp ortası tel tel uzamaya başladığında mıhlama servise hazır demektir.
Sıcak servis edilmesi ve ekmekle yenilmesi önerilir. Tava masaya getirilir ve içinden paylaşarak yenir; böylece geleneksel sunum korunmuş olur.
Sıkça Sorulan Sorular (SSS)
Mıhlama ve kuymak arasındaki fark nedir?
“Kuymak mıhlama farkı” konusu, Karadeniz mutfağına ilgi duyan herkesin merak ettiği bir konudur. Aslında her iki yemek de benzer malzemelerle yapılsa da, fark kullanılan peynir ve mısır unu oranından kaynaklanır. Kuymakta tereyağı daha bol, peynir oranı daha azdır. Mıhlamada ise peyniri daha yoğundur ve kıvamı daha uzayan, yoğun bir yapıdadır. Yani kuymak daha cıvık, mıhlama ise daha yoğun ve kıvamlı olur.
Mıhlama tekniği nedir?
Mıhlama yaparken kullanılan teknik, tereyağının kavrulması, mısır ununun iyi pişirilmesi ve peynirin doğru sıcaklıkta erimesine dayanır. Özellikle peyniri karışıma ekledikten sonra fazla karıştırmamak gerekir. Böylece peynir erir, uzar ama karışıma tamamen karışmaz ve tel tel kıvamını korur. Bu teknik, mıhlamanın en ayırt edici özelliğidir.
Mıhlama başka hangi peynirlerle yapılabilir?
Geleneksel olarak mıhlama peyniri olarak bilinen kolot peyniri kullanılır. Ancak buna ulaşamayanlar için alternatifler mevcut. Civil peyniri, dil peyniri veya tuzsuz kaşar da kullanılabilir. Yine de en iyi sonucu, kolot benzeri, az tuzlu ve iyi eriyen bir peynirle alırsınız.
Mıhlama uzaması için nelere dikkat edilmeli?
Mıhlamanın tel tel uzaması için en kritik nokta peynirdir. Uygun mıhlama peyniri seçilmediğinde istenen kıvam elde edilemez. Ayrıca peynir eklendikten sonra yüksek ateş yerine kısık ateşte pişirilmeli, sürekli karıştırılmamalıdır. Böylece peynirin doğal uzayan yapısı korunur ve görsel olarak tatmin edici bir sunum elde edilir.
Mıhlama, hem basit hem de derinlikli bir yemektir. Az malzemeyle büyük lezzetler yaratmak isteyenlerin mutlaka denemesi gereken bu tarif, doğru teknikle hazırlandığında kahvaltı sofralarının yıldızına dönüşür. İster geleneksel peynirlerle, ister erişebildiğiniz en iyi alternatiflerle hazırlayın, mıhlama tarifi sayesinde Karadeniz’in sıcacık lezzetini evinize taşıyabilirsiniz. Ama evde yapamazsanız hiç endişelenmeyin Liva Shop sizin için çoktan hazırladı bile!
